|
|
Hollandaise Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 dl. water, 1/2 dl azijn, 5 eierdooiers, 500 gram boter, zout, citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem een azijn van uitstekende kwaliteit. Voeg deze bij het water in een pannetje, geef er een snufje zout bij en reduceer het tot 1/4 dl. Laat het even afkoelen en zet dan de pan au bain marie. Smelt de boter. Voeg de eierdooiers bij het vocht en klop au bain marie totdat de dooiers gaan binden. Geef er dan onder voortdurend kloppen de boter beetje bij beetje erbij. Er moet een dikke mayonaise-achtige saus ontstaan. Geef er af en toe een klein beetje koud water bij, in totaal 3 eetlepels. Als alle boter is opgenomen maak je de saus af met wat zout en citroensap. Let er op dat de saus niet te heet wordt. anders schift het onherroepelijk.
|
|
|